Avez-vous le bec sucré?

Aujourd'hui, sortie à l'érablière!

Vous devrez attendre une peu pour voir la statue de la Liberté! Dimanche, le service des résidences a organisé une sortie à la cabane à sucre "Au bec sucré" qui se trouve à l'Ouest de Sherbrooke. Nous sommes arrivés après une heure de bus scolaire typique, vous savez les gros bus jaunes comme dans les Simpsons, qui commencent à être remplacés car ils consomment trop (et ils peinent beaucoup dans les montées!).

Au bec sucré est une érablière familiale, avec une petite production: On dénombre 2000 "chaudières", qui sont des bacs de récolte, et ils mettent eux-même en conserve leurs produits. Père et fils s'occupent de la récolte, maman et en cuisine, mais père et fils reviennent pour la plonge! On peut encore voir la cabane à sucre du grand père, aujourd'hui transformée en grange avec de petites chèvres!



Sur place, j'ai retrouvé Serena, une italienne très sympa que j'avais rencontré par l'intermédiaire de sa voisine française, et j'ai donc rejoint son groupe pour le parcours de devinettes: Sur chaque arbre se trouvait un petit rébu, dont chaque mot devait remplir notre histoire à trou. A part les prénoms, les mots commençaient par cha ou né (donc on a vu beaucoup de chat et de nez...), en tenant compte des liaisons: cela a pu donner un "nécroulement" par exemple...

Une fois cette joyeuse balade achevée, nous avons pu goûter la tire d'érable! Il s'agit de sirop d'érable bouillant qu'on verse en petite dose sur la neige, puis qu'on récolte sur un bâtonnet. Délicieux! Nous avons eu le secret de fabrication, le voici!



Il vous faut:
- de la neige propre
- un bac
- des bâtonnets plats à bout arrondi (type esquimau)
- une casserole à fond épais
- un thermomètre
- Et du sirop d'érable bien sûr!

Le secret réside dans la température de l'érable: il faut le faire bouillir pour qu'il épaississe, il est prêt lorsque sa température atteint les 230°F, soit 110°C. La neige propre doit être bien tassée dans le bac. Versez une petite quantité de sirop d'érable (enfin pas trop petite quand même), attendez deux ou trois secondes et récoltez à l'aide du bâtonnet pour former une sorte de sucette! Régalez-vous!



Nous avons ensuite visité la cabane à sucre, où le second fils nous a expliqué comment était récolté et produit le sirop d'érable. Petit rappel: Le temps des sucres, c'est à dire quand la sève de l'érable coule sucrée, se déroule de la fin février à mi avril selon les années, aussi longtemps qu'il gèle la nuit et qu'il dégèle le jour.

Tout d'abord, à l'aide d'une simple perceuse, on perce un trou de 5cm de profondeur dans l'érable. On y fixe un "chalumeau", qui permet à la sève de couler, elle ressemble alors à de l'eau sucrée. Le tout se déverse dans une" chaudière". Toutes les années, on décale son trou pour changer de veine afin que l'arbre puisse cicatriser, ce qui lui prend environ 10 ans.



Comme c'est une petite érablière, on utilise les chaudières qu'on vient récolter en camion une fois un certain niveau atteint. Mais ce n'est pas le cas partout: certains établissements gèrent dix fois plus d'arbres, qui sont alors reliés avec la cabane par des tuyaux. Ce processus est critiqué car moins naturel: la pression tire le sucre de l'érable, il ne s'écoule pas tout seul.

Une fois la sève récoltée, on transfert le tout dans la cabane à sucre, à l'intérieur d'un gros bac. Le tout est chauffé grâce à un four à bois, ce qui forme le réduit, qui une fois prêt, descend tout seul grâce à la magie de la physique dans le bac sous forme de sirop d'érable. Enfin à peu près.
Le sirop est ensuite mis en conserve (et non en bouteille) sur place. On peut y voir la cabane à sucre et la calèche qui fait faire un petit tour du domaine.



Voici les différentes concentration du sirop d'érable, pour les palets avertis (avertis également que 1/4 de tasse de sirop d'érable, soit 60ml =220cal.). Le plus foncé est le plus fort en goût, tandis que le plus clair est de meilleur qualité.



Après cette visite, repas régime! Au menu, toast sur cuisinière antique, oreilles de crisse (il s'agit de lard salé grillé au four), œuf cuit dans du sirop d'érable, salade de choux, ananas, petites pommes de terre, et haricots (j'en oublie! Et on a eu une soupe de pois cassés en entrée).



Et pour le dessert, le célèbre pouding chômeur à l'érable sur une crêpe épaisse. La boule de pouding est en faite une boule de pâte à crêpe cuite. Erratum: ceci n'est pas un pounding chômeur, il s'agit d'un grand père (ou grand mère!), merci à ma collègue de GRH221!



Et voilà, j'espère que cela vous a donné des idées! Petit conseil: Si vous ajoutez du sirop d'érable à une préparation, baissez le four de 10 ou 15°C environ pour éviter qu'il ne caramélise! C'est très bon avec des tartelettes aux pommes (dans les mini moules Tefal bien sûr).